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Receta de Pan Casero
PAN CASERO
El Pan Casero es una receta amigable que siempre es bien recibida por toda la familia.
INGREDIENTES:
500 gramos de harina 4 ceros (o de fuerza).
10 gramos de levadura seca o fresca
Agua tibia
Sal
PROCEDIMIENTO:
Desgranando con ayuda de los dedos, vierte la levadura
en un recipiente con agua y déjala reposar durante unos 10 minutos. Mientras
tanto, coloca en un recipiente grande la harina y esparce sobre ella la sal.
Abre un agujero en el centro de la harina y poco a poco derrama sobre ella
el preparado de agua y levadura. Mezcla todo en sentido circular con ayuda
de tus manos, hasta unificar los ingredientes y lograr que la mezcla se
despegue de las paredes del recipiente. Gradúa la consistencia que va
adquiriendo la masa, agregando solo un poco de harina si está muy húmeda o
solo un poco de agua si está muy seca. El punto ideal será ese que obtendrás
cuando la masa tenga una textura blanda que no se quede pegada a tus manos.
Ahora tienes que amasar
Prepara una superficie plana y lisa con harina espolvoreada. Extiende aquí
tu masa usando una mano que la sostenga con firmeza, al tiempo que la otra
la ensancha hacia un costado. Estírala de ese modo y enseguida dóblala sobre
sí misma, de manera que quede como un bulto sobre el que puedas repetir la
misma operación. Estira, dobla, estira, dobla… ameniza la tarea tarareando
tu canción favorita porque esto deberás hacerlo sistemáticamente durante
unos 15 minutos. El resultado deberá ser una masa homogénea y suave
Toma tu masa y haz de ella una bola uniforme que introducirás nuevamente
sobre el recipiente, esta vez lavado, bien seco, y untado con aceite de
oliva. Tapa con papel film transparente y aceitado, templándolo sobre la
boca del recipiente. Deja reposar en un lugar tibio durante una hora y
espera a que en este tiempo la levadura actúe haciendo crecer la masa el
doble de su tamaño. Para comprobar aprieta la superficie de la bola con tu
dedo índice. La masa se hundirá y deberá volver a su estado original
lentamente.
Hecho esto, comienza una segunda ronda de amasado y fermentado. En esta
oportunidad, amasa presionando sutilmente la bola con la palma de la mano en
sentido circular y doblando los bordes hacia el centro. Voltea y repite.
Ahora tornea tu masa dándole forma de pelota y ponla a fermentar durante 50
minutos más, esta vez ya sobre la bandeja de horneado puesta en un lugar
cálido. Cubre con un paño limpio.
Coloca en la base del horno una nueva bandeja con el contenido de una taza
de agua y precalienta el horno a 250°C. Antes de introducir la bandeja donde
reposa la masa, traza una o varias incisiones poco profundas sobre su
superficie. Introduce en el horno y enseguida atomiza su interior con un
poco de agua. Pasados los primeros 20 minutos de cocción retira la bandeja
con agua de la base del horno, baja la temperatura a 200°C y deja cocinar
por 15 minutos más. Transcurrido este tiempo, golpea la superficie del pan
con los nudillos y comprueba que suene hueco. ¡Ya está listo para salir del
horno!
Ahora hay que dejar enfriar idealmente algunas horas.
RECETA: PAN CASERO
