SALMON MARINADO

 

El salmón marinado puede ser empleado en aperitivos, ensaladas o como parte de otros platos más elaborados.

 

INGREDIENTES:

 

300 gramos de salmón en trozos

Pimienta negra en grano

Eneldo

175 gramos de sal gruesa
175 gramos de azúcar

 

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

Lavamos el salmón para dejarlo bien limpio. Si comprobamos que tiene alguna espina la quitamos con una pinza de cocina, En un bowl amplio mezclaremos el azúcar y la sal, añadimos una buena cantidad de granos de pimienta negra.

En una bandeja echamos parte de la mezcla preparada, y sobre ella colocamos los trozos de salmón con la piel hacia abajo. En la parte superior del salmón esparcimos el eneldo, que puede ser fresco o seco, luego lo cubrimos con el resto de la mezcla de forma que quede totalmente cubierto. Cubrimos con papel film la bandeja por completo, para que el salmón quede bien cerrado. Dejamos en la nevera entre 36 y 48 horas, según el grosor de los trozos de salmón y lo marinado que nos guste.

A mitad de ese tiempo vamos a escurrir el líquido espeso que se almaceno en la bandeja, volvemos a cubrir bien los trozos de salmón, si es necesario utilizando una nueva mezcla de sal, azúcar y pimienta. Colocar papel film cubriendo la bandeja y dejamos el tiempo restante para finalizar el marinado.

Tras ese tiempo, sacamos el salmón, le quitamos toda la marinada, si hace falta lo lavamos, lo secamos y ya podemos comerlo. Con un cuchillo bien afilado cortamos unas rebanadas bien finas, el resto lo podemos conservar varios días dejándolo bien envasado. El salmón marinado se puede servir como aperitivo sobre pan, sólo con un chorrito de aceite de oliva y pimienta molida, acompañando con una ensalada a gusto.

 

RECETA: SALMON MARINADO