Bacalao a la Vizcaina

 

Bacalao a la Vizcaína, receta Española, ingredientes para dos personas.

 

INGREDIENTES:

 

Dos lomos grandes de bacalao (o 4 trozos más pequeños)
250 gramos de cebolla
Dos dientes de ajo
Dos tomates bien maduros
Tres pimientos choriceros
Una cucharada rasa de harina de trigo
1/2 litro de caldo de pescado
1/2 cuchara pequeña con sal
aceite de oliva

 

 

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

Lo primero es quitarle la sal bacalao.

Para hacer esto hay que tener el bacalao un promedio de 40 horas en agua cambiando el líquido cada 12 horas.

El tiempo que esté en remojo dependerá del punto de sal que le quieras dar al bacalao.

Así que pon el bacalao en un recipiente grande con bastante agua y con la piel hacia abajo. Haz los cambios de agua cada 12 horas.

La noche antes de preparar la receta pon a remojar los pimientos choriceros. Para que te sea más fácil quitarles luego la carne es mejor cortarles el rabito y quitarle las pepitas antes de ponerlo a remojo.

Saca ahora el bacalao del agua y ponlo en un escurridor para que pierda el agua. Después coge papel de cocina y seca bien el bacalao.

Por último deja los lomos de bacalao en un plato.

Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños.

Pon 10 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a calentar.

Añade la cebolla y media cucharada pequeña con sal (mejor no pasarse con la sal por si el bacalao queda fuerte).

Deja a fuego medio entre 20 y 30 minutos para que quede bien cocida.

Mientras tanto quitamos la carne a los pimientos choriceros.

Pon a calentar el caldo de pescado. Si no tienes siempre puedes usa una pastilla de caldo de pescado concentrado disuelta en medio litro de agua (pero vigila que no quede salado el caldo).

Quítale las semillas a los tomates y si quieres quítales también la piel. Luego córtalos en trozos muy pequeños y reserva.

Cuando la cebolla esté lista añade la pulpa de pimiento y rehoga durante 1 minuto. Luego añade el tomate y sofríe durante un 5 minutos. A continuación añade la harina y remueve bien durante medio minuto (para que se cocine un poco la harina y pierda el sabor a crudo).

Es el momento de añadir el caldo de pescado caliente. Deja a fuego medio hasta que se reduzca a un tercio de su volumen. Debe de quedar más bien espeso.

Mientras tanto podemos preparar el bacalao confitado en aceite de oliva. Coge un recipiente no muy grande y añade suficiente aceite como para que el bacalao quede completamente cubierto (unos 3 o 4 dedos de aceite de oliva). Luego añade los dos dientes de ajo pelados y ligeramente machadados y pon a calentar a fuego lento para que se aromatice el aceite. Cuando el aceite esté a 60º centígrados aprox añade los lomos de bacalao y deja durante 15 minutos. Luego sácalos y ve agregando a la salsa que terminaremos en el siguiente paso.

Mientras se hace el bacalao terminamos de preparar la salsa. Utiliza procesadora o licuadora y deja bien fina la salsa.

Pon la salsa vizcaína a calentar en una cazuela y prueba de sal (si es necesario añade poco a poco y prueba).

 

Luego ve añadiendo los lomos de bacalao conforme se van sacando del aceite (saca el bacalao del aceite con una espumadera y deja que suelte el exceso de aceite antes de añadirlo a la salsa).

A deleitarse
 

 

RECETA: Bacalao a la Vizcaina