SOPA DE MARISCOS

 

 

Las Almejas: desde fines de los 90 este molusco había desaparecido de las costas
uruguayas por factores climáticos, pestes y depredación. Después de una década
de veda en su explotación, la Dirección Nacional de Recursos Acuáticos (Dinara)
en 2009 otorgó permisos a 36 familias de almejeros para desenterrar las almejas
de la costa de Palmares de la Coronilla, en el marco de un programa de
recuperación de la almeja amarilla.

 

INGREDIENTES: Ingredientes para 4 personas

 

250 g de mejillones
250 g de almejas
150 g de gambas (camarones o langostinos).
150 g de de rape (pescado blanco que vive en agua salada).
150 g de calamar troceado (rabas).
1 tomate rojo maduro
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana
1 cucharadita de pimentón dulce
1.5 litros de caldo de pescado
100 ml de brandy
Aceite de oliva
Sal

 

Para el majado: (se realiza en un mortero)
50 g de almendras tostadas
1 rama de cilantro (perejil)
2 ajos
1 rebanada de pan
50 ml de aceite de oliva

 

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

Limpiamos bien el pescado y los mariscos.

Pelamos los ajos. Lavamos y deshojamos el cilantro.

En una sartén con un chorrito de aceite freímos la rebanada de pan. Reservamos.

Hacemos un majado o picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan
frito y las hojas de cilantro, 50 ml de aceite de oliva, la reservamos en un bol
aparte.

Pelamos y picamos la cebolla, muy fina.

Pelamos el tomate y cortamos en cubos pequeños.

Lavamos y cortamos los pimientos en dados pequeños.

En una olla con un buen chorro de aceite, a fuego alto, agregamos las gambas,
pinchamos las cabezas con la ayuda de un cuchillo para que suelten el jugo y
dejamos dorar por 1 minuto por cada lado.

Bajamos el fuego y retiramos las gambas y las reservamos.

Agregamos a la olla la cebolla, los pimientos y el tomate, salpimentamos y
sofreír a fuego lento por 15 minutos.

Subimos el fuego, añadimos el brandy y prendemos fuego, flambeamos hasta que
evapore el alcohol.

Añadimos inmediatamente el majado bajamos el fuego medio. Vamos dando
vueltas y cocinamos por 5 minutos.

Agregamos la cucharadita de pimentón dulce y cocinamos por 1 minutos dando
vueltas sin parar para que no se queme.

Añadimos el caldo de pescado y una vez rompa a hervir agregamos el trozo de
rape, el calamar, las gambas, las almejas y los mejillones, sazonamos y cocemos
15-20 minutos a fuego lento.

Emplatar caliente la sopa de mariscos.

Tiempo aproximado de elaboración unos 50 minutos.
 

 

RECETA: SOPA DE MARISCOS