PERDIZ A LA LECHUGA

 

Exquisito plato de PERDIZ A LA LECHUGA para deleitarse.

 

INGREDIENTES:

 

Perdices según la cantidad de comensales. Idealmente no pueden ser menos de 4 perdices por persona.
Sal

Pimienta
Manteca
Hojas de lechuga grandes (Una hoja por cada perdiz)
Fetas de tocino
Cebolla

Morrones (pimientos rojos)
Ajo

Perejil

Manteca

Hilo para cocina (también llamado hilo de cometa)

 

*Nota: Esta receta también se puede hacer con hojas de parra

 

Guarnición: Ensalada a gusto (tomate y cebollas en rodajas bien finas presentadas en el plato con un poco de sal aceite de oliva).
 

 

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

Comenzamos por lavar bien las perdices, deben estar faenadas

 

Luego mezclamos dentro de un recipiente, manteca con un poco de sal y pimienta negra molida.

 

Dentro de este recipiente vamos colocando las perdices y con las manos las untamos bien con la mezcla, Deben quedar todas totalmente untadas.

 

Por otro lado picamos bien fino el ajo, perejil y el morrón (pimiento) le ponemos un mínimo de sal y muy poco aceite de oliva. La mezcla debe quedar húmeda pero no líquida

 

Ahora ponemos sobre la mesada o tabla una hoja grande lechuga y sobre la misma 2 o 3 fetas de tocino. Luego media cucharada grande de la preparación con ajo, perejil y morrón.

 

Encima de todo colocamos la primera perdiz y encima otra media cucharada de la preparación anterior.

 

Ahora es hora de cerrar la hoja cuidadosamente sobre la perdiz y con el hilo hacerle el envoltorio. Hacemos el mismo procedimiento con todas las perdices.

 

Finalmente tenemos dos opciones:

 

a) Llevarlas al horno a 160 grados por 45 minutos aprox. en usa asadera antiadherente

b) Cocinarlas en una olla con una buena base (todas las piezas deben quedar en el fondo del recipiente). En esta olla verteremos caldo hasta que cubra la mitad aprox. de las piezas. Cocinaremos a fuego lento observando que apenas hierva y con la olla tapada. A la mitad de la cocción (1/2 hora aprox. depende del tamaño de las perdices) las damos vuelta para que la parte de arriba tome contacto con el caldo. Ir agregando caldo si se ve que se consume.

 

Para servir quitamos el hilo y las hojas de lechuga, en el plato podemos ponerle encima un poco de la preparación que quedará en la hoja de lechuga

 

Las servimos con la cebolla y el tomate cortados en rodajas finas tal cual lo vimos más arrima

 

Queda exquisitas.

 

 

RECETA: PERDIZ A LA LECHUGA