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Características Nutricionales de Pasta
PASTA
La pasta son unos alimentos preparados con
una masa cuyo ingrediente básico es la harina de
trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros
ingredientes,c onformando un producto que generalmente se cuece en agua
hirviendo.
Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad
típica del área
mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta
harina sólo
se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y
gluten, lo
que le confiere una mayor capacidad de moldeado.
Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que
contiene
más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la
elaboración
de la pasta,es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes
opcionales
están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva,
verduras,
que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para
colorearla,
enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la
harina de
soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces
fortificadas
o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose
enriquecidas
La pasta puede ser fresca —productos que no se han
desecado y que contienen
un alto porcentaje de agua— o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne,
ñoquis
o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines,
pappardelle,
fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen
variedades que
se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o
tortellini, panzerotti,
cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta
pequeña»
que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas,
estrellas,
letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas,
más que para
lograr diferencias de sabor y textura.
Estacionalidad
Se encuentra disponible durante todo el año.
Porción comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Hidratos de carbono complejos y en menor cantidad proteínas.
Valoración nutricional
Es una fuente muy importante de hidratos de carbono, en concreto almidón. La
proteína más importante de la pasta es el gluten que le confiere su
elasticidad típica.
El contenido medio se sitúa alrededor del 12% lo que supone una fuente
adecuada de
proteína, aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial.
El contenido en fibra Cereales y derivados es variable (las harinas de bajo
grado de extracción
tienen poca fibra y las de mayor porcentaje de
extracción, mayor contenido) y el de grasa muy bajo.
El aporte de vitaminas y minerales es escaso, y va a depender del grado de
extracción de la harina de partida y de si ésta está enriquecida o no.
La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente
contraindicado
para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas
expresamente
sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas
alimenticias, pues
aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir
quienes tienen
alergia a este alimento.
En determinadas enfermedades y situaciones de convalecencia en las que hace
falta aumentar el aporte energético, las pastas constituyen una buena
elección.
Composición Nutricionall
Calcio (mg) 25 17,5 1.000 1.000
Hierro (mg) 1,6 1,1 10 18
Yodo (µg) Tr Tr 140 110
Magnesio (mg) 53 37,1 350 330
Zinc (mg) 1,5 1,1 15 15
Sodio (mg) 11 7,7 <2.000 <2.000
Potasio (mg) 230 161 3.500 3.500
Fósforo (mg) 180 126 700 700
Selenio (µg) 62,2 43,5 70 55
Tiamina (mg) 0,18 0,13 1,2 0,9
Riboflavina (mg) 0,05 0,04 1,8 1,4
Equivalentes niacina (mg) 5,4 3,8 20 15
Vitamina B6 (mg) 0,1 0,07 1,8 1,6
Folatos (µg) 23 16,1 400 400
Vitamina B12 (µg) 0 0 2 2
Vitamina C (mg) 0 0 60 60
Vitamina A: Eq. Retinol (µg) 0 0 1.000 800
Vitamina D (µg) 0 0 15 15
Vitamina E (mg) Tr Tr 12 12
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES: PASTA
