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LECHE ENTERA

Según el Código Alimentario Español (CAE) se entiende por leche
natural el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros del
ordeño higiénico, regular y completo e ininterrumpido de las hembras
domésticas sanas y bien alimentadas. La principal leche de consumo
humano en España es la leche de vaca, seguida de la leche de oveja y
de cabra. Cuando se modifica su composición, sustrayendo su fracción
grasa se denomina leche desnatada. Según el CAE la leche desnatada
que se comercialice tiene que tener como máximo un 1% de materia
grasa, lo que va a determinar el menor valor energético de este alimento,
respecto a la leche entera o semidesnatada (1,5% materia grasa).

El consumo regular de leche por parte del hombre se remonta al
Neolítico, aproximadamente 6.000 años a. de C. El hallazgo de pinturas
rupestres en el desierto del Sahara indica que el ordeño existía hace unos 4.000
años a. de C. En el Antiguo Testamento se habla de la leche, describiéndose a la Tierra
Prometida como tierra que mana leche y miel. En Roma y en Grecia la leche de vaca
y la mantequilla no eran muy populares, pero la de cabra se empleaba en la cocina
y para hacer quesos y la de asno y la de yeguas como medicina. Esto se debió a que
la leche y la mantequilla no eran alimentos fáciles de conservar en el cálido clima
mediterráneo, donde se usaba como grasa el aceite de oliva. Es más, los griegos y los
romanos pensaban que beber leche era una costumbre bárbara. Según el escritor
romano, Plinio, la leche se usaba para blanquear la piel de las mujeres y, además de
Cleopatra,Popea,la esposa de Nerón,viajaba con cientos de cabras para bañarse en
su leche. Por su parte, Marco Polo, quien viajó a China a finales del siglo XIII, descubrió
que los tártaros, que tomaban leche de yegua, la secaban al sol

después de separar la mantequilla y más tarde la bebían ligada con agua.



 

Estacionalidad

Se encuentra disponible durante todo el año.

Porción comestible

100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Proteínas de alto valor biológico,hidratos de carbono (lactosa),lípidos,yodo,calcio,
fósforo, vitaminas A, B12 y riboflavina.

Valoración nutricional

La leche constituye el mejor aporte de calcio,proteínas y otros nutrientes necesarios
para la formación de huesos y dientes.Durante la infancia y adolescencia se aconseja
tomar la leche entera, ya que conserva la energía y la vitamina A ligadas a la grasa.

En la edad adulta también es importante mantener un consumo adecuado, con
el fin de favorecer la conservación de la masa ósea, contribuyendo así a prevenir
la desmineralización de los huesos, causa frecuente de osteoporosis y fracturas. Este
efecto cobra aún más importancia en las mujeres durante las etapas de adolescencia,
embarazo, lactancia y menopausia.

La grasa de la leche resulta fácil de digerir, ya que se encuentra en forma de
pequeños glóbulos rodeados de una fina capa protectora. Sin embargo, dado el
contenido calórico de la leche entera,personas con sobrepeso,obesidad y alteraciones
de lípidos en sangre (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), pueden optar por la
leche semidesnatada o desnatada,con menor cantidad de grasa y,en consecuencia,
también de calorías y colesterol.

La leche contiene además triptófano,un aminoácido (componente de las proteínas)
que estimula la producción de serotonina, un neurotransmisor que produce en el
organismo efectos calmantes e inductores del sueño. Por este motivo, se recomienda
el consumo de leche antes de acostarse para ayudar a combatir el insomnio y los
estados de ansiedad. Si se toma azucarada, el efecto es aún mayor, ya que el azúcar
favorece también la liberación de serotonina.

A pesar de su valor nutritivo, la leche de vaca está contraindicada en algunas
situaciones concretas, como en el caso de quienes sufren intolerancia a la lactosa,
galactosemia y alergia a la leche.

Composición nutricional

Por 100 g de
porción comestible
Por taza
(250 g)
Recomendaciones
día-hombres
Recomendaciones
día-mujeres
Energía (Kcal) 66 165 3.000 2.300
Proteínas (g) 3,3 8,3 54 41
Lípidos totales (g) 3,6 9,0 100-117 77-89
AG saturados (g) 1,95 4,88 23-27 18-20
AG monoinsaturados (g) 0,93 2,33 67 51
AG poliinsaturados (g) 0,09 0,23 17 13
v-3 (g) 0,016 0,040 3,3-6,6 2,6-5,1
C18:2 Linoleico (v-6) (g) 0,068 0,170 10 8
Colesterol (mg/1000 kcal) 14 35,0 <300 <230
Hidratos de carbono (g) 5 12,5 375-413 288-316
Fibra (g) 0 0 >35 >25
Agua (g) 88,1 220 2.500 2.000
Calcio (mg) 121 303 1.000 1.000
Hierro (mg) 0,1 0,3 10 18
Yodo (µg) 90 225 140 110
Magnesio (mg) 12 30,0 350 330
Zinc (mg) 0,3 0,8 15 15
Sodio (mg) 50 125 <2.000 <2.000
Potasio (mg) 150 375 3.500 3.500
Fósforo (mg) 92 230 700 700
Selenio (µg) 1 2,5 70 55
Tiamina (mg) 0,04 0,10 1,2 0,9
Riboflavina (mg) 0,18 0,45 1,8 1,4
Equivalentes niacina (mg) 0,8 2,0 20 15
Vitamina B6 (mg) 0,04 0,10 1,8 1,6
Folatos (µg) 5 12,5 400 400
Vitamina B12 (µg) 0,3 0,8 2 2
Vitamina C (mg) 1,8 4,5 60 60
Vitamina A: Eq. Retinol (µg) 38,7 96,8 1.000 800
Vitamina D (µg) 0,03 0,08 15 15
Vitamina E (mg) 0,1 0,3 12 12
Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (LECHE DE VACA ENTERA)

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES: LECHE