Características Nutricionales de los Cereales

CEREALES

Los cereales de desayuno se
dieron a conocer en España hace ya
algunas décadas, pero no fue hasta los años
ochenta cuando se produjo un aumento en su consumo.
Su consumo es adecuado para todas las edades, sin embargo está
más extendido entre la población infantil y juvenil.
Los cereales de desayuno se obtienen industrialmente a partir de
diversos cereales, principalmente trigo, maíz, cereales y avena que son sometidos a procesos
por los que se consiguen que estallen, se hinchen, se aplasten o se transformen en
copos. Al ingrediente principal se le añade azúcar, miel, caramelo, malta, chocolate,
leche en polvo, frutos secos o frutas desecadas. Estos ingredientes son los responsables
de su valor energético y nutritivo y de las características sensoriales tan diferentes.
La industria alimentaria ofrece una gran variedad de cereales de desayuno de
distintas formas, colores y sabores, destinados a satisfacer los gustos y necesidades de
los consumidores de cualquier edad.
Se puede hablar de tres tipos de cereales:
— Cereales integrales, que se presentan generalmente en forma de copos y son
la manera más simple de procesar los cereales integrales. Se pueden consumir
directamente o acompañados de leche, yogur, zumo de frutas con lo cual
aumenta su valor nutritivo.
— Copos procesados, que se elaboran a partir de una harina más o menos refinada
y no del grano entero. Suelen estar adicionados de sal, azúcar, malta y diversos
extractos para darles sabor, además suelen estar enriquecidos en vitaminas y
minerales para compensar las pérdidas de estos nutrientes al emplear harinas
refinadas.
— Cereales inflados, que se elaboran insuflando aire a presión en pequeños
fragmentos de masa hecha con la harina de diversos granos. El producto
resultante es esponjoso, ligero y crujiente, pero menos nutritivo que los copos de
cereales integrales.
Estacionalidad
Se encuentra disponible durante todo el año.
Porción comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Hidratos de carbono complejos y en menor cantidad proteínas y fibra. Se fortifican
con minerales y vitaminas.
Valoración nutricional
Los cereales de desayuno están compuestos en su mayor parte por hidratos de
carbono complejos, que aportan las harinas empleadas, los azúcares simples y otros
Breakfast cereals
Cereales de desayuno
42 Cereales y derivados

Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (CEREALES DE DESAYUNO). Recomendaciones: Ingestas
Recomendadas/día para hombres y mujeres de 20 a 39 años con una actividad física moderada. Recomendaciones: Objetivos
nutricionales/día. Consenso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas Dietéticas
de Referencia (EFSA, 2010). 0: Virtualmente ausente en el alimento. —: Dato no disponible. * Datos incompletos.
Composición nutricional
Por 100 g de
porción comestible
Por ración
(40 g)
Recomendaciones
día-hombres
Recomendaciones
día-mujeres
Energía (Kcal) 378 151 3.000 2.300
Proteínas (g) 7 2,8 54 41
Lípidos totales (g) 0,9 0,4 100-117 77-89
AG saturados (g) 0,2 0,08 23-27 18-20
AG monoinsaturados (g) — — 67 51
AG poliinsaturados (g) — — 17 13
v-3 (g)* 0 0 3,3-6,6 2,6-5,1
C18:2 Linoleico (v-6) (g) — — 10 8
Colesterol (mg/1000 kcal) 0 0 <300 <230
Hidratos de carbono (g) 84 33,6 375-413 288-316
Fibra (g) 3 1,2 >35 >25
Agua (g) 5,1 2,0 2.500 2.000
Calcio (mg) — — 1.000 1.000
Hierro (mg) 8 3,2 10 18
Yodo (μg) — — 140 110
Magnesio (mg) — — 350 330
Zinc (mg) — — 15 15
Sodio (mg) 700 280 <2.000 <2.000
Potasio (mg) — — 3.500 3.500
Fósforo (mg) — — 700 700
Selenio (μg) — — 70 55
Tiamina (mg) 1,2 0,48 1,2 0,9
Riboflavina (mg) 1,3 0,52 1,8 1,4
Equivalentes niacina (mg) 14,9 6,0 20 15
Vitamina B6 (mg) 1,7 0,68 1,8 1,6
Folatos (μg) 166 66,4 400 400
Vitamina B12 (μg) 0,83 0,3 2 2
Vitamina C (mg) — — 60 60
Vitamina A: Eq. Retinol (μg) — — 1.000 800
Vitamina D (μg) 4,2 1,68 15 15
Vitamina E (mg) — — 12 12

En algunos
casos alcanzan el 90% de la composición y en menor proporción se encuentran otros
nutrientes como proteínas, grasas, fibra, vitaminas y minerales.
La proteína que aportan es de calidad intermedia, ya que es deficitaria en el
aminoácido esencial lisina. La mayoría de estos productos son poco grasos, exceptuando
los que llevan incorporados frutos secos, coco o chocolate. El contenido en fibra es
variable siendo más abundante en las variedades integrales o que incluyen salvado,
frutos secos o frutas desecadas.
Los cereales se fortifican en diversas vitaminas —B1, B2, B3, B6, folatos, B12 y vitamina
D—. Por esta razón, una ración de 40 gramos de cereales cubre la cuarta parte de la
cantidad diaria recomendada de dichas vitaminas. Algunos cereales se enriquecen
además con hierro, calcio y magnesio..

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES: CEREALES

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES CEREALES

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