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Parrilladas en el
Uruguay. El "asado" (como tradicionalmente se lo llama en Uruguay) es una suerte de conjunción de carne vacuna (fundamentalmente el costillar), la parrilla, la leña, el fuego y el buen pasar entre amigos o familiares. Las parrilladas como negocio existen desde siempre y ofrecen (además del mencionado "asado") todo tipo de carnes vacunas, achuras, chorizos variados, matambres, pollo, pescado, carne de cerdo, quesos y también verduras asadas. Una parrilla "bien armada"· es un gusto también para la vista, el fuego y el olor a la carne crujiente tienen un valor para los Uruguayos que va más allá del placer gastronómico transformándose en una "experiencia mayor". Definición de Parrilladas de Wikipedia:Org. La
parrillada (también llamada asado o barbacoa), es un método para
cocinar carnes de diferentes animales, principalmente de bovino,
mediante el calor radiante o gases calientes de un fuego. Difundido
en casi todo el planeta Tierra desde el descubrimiento del fuego,
esto es, aún antes de que surgiera la especie humana, a tal punto
que Claude Lévi-Strauss dedicó un libro al respecto llamado «Lo
crudo y lo cocido» en el cual considera a la cocción de las carnes
como un paso importante para definir a la cultura humana; entre
otras cuestiones, sabido es desde –al menos– Pasteur que la
antiquísima cocción sirve para eliminar gran parte de los gérmenes
patógenos (en especial parásitos) que puedan estar en las carnes,
por otra parte la cocción, ya sea en asado o en hervido facilita la
masticabilidad de los alimentos. Además, los términos (parrillada,
asado, carne asada, barbacoa) citados son el nombre mismo de la
comida, y también se le nombra así a la reunión donde se consume.
Típica Parrillada Rioplatense. |
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